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食品留样光靠规定远不够【消息】

发布时间:2020-09-16 01:52:05 阅读: 来源:不锈钢反应釜厂家

2010年5月1日起施行的《餐饮服务许可管理办法》规定,学校食堂在取得《餐饮服务许可证》后,方可为师生提供用餐服务,学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样,留样食品必须保留48小时,有留样专用冰箱。但据调查了解,国家这一法规施行一年来,各地各学校执行力度不够,法规成了“一纸空文”。仍有不少学校,特别是幼儿园我行我素,食堂至今仍未按许可要求进行整改,办理《餐饮服务许可证》;不少学校食堂取得《餐饮服务许可证》后,不能做到“食品留样48小时”。

“食品留样”之所以不能落到实处,关键是法规、文件出台后,督查不力。对无视《餐饮服务许可管理办法》规定的,没有加大处罚力度,用“猛药”医治;没有提高其违规成本,让它远大于整改成本、收益成本。

要让“食品留样”制度化、常态化,各地教育、卫生、食品药品监管部门就应联手加强定期监督检查管理。一是进行本底调查。好好疏理、排查一下本辖区共有多少中小学、幼儿园;开办食堂的有多少家;效期内的《餐饮服务许可证》有多少家;有专用设备,食品留样保留48小时的有多少家。二是针对性清理、整改。对具备办食堂条件,正在审批的学校、幼儿园,加快审批手续的办理;对基本具备办食堂条件、尚存在问题的学校、幼儿园,限期整改,监督其落实整改措施,按照办食堂食品安全标准整改合格后,依法办理审批手续;对于不具备办食堂条件的学校、幼儿园,联合有关部门毫不留情,依法予以取缔。三是强化明察暗访。对外设立举报电话,加强平时定期、不定期监督检查,对无证经营、违规经营现象加大处罚力度。四是落实检查责任负责制和责任追究制。硬性规定,开办食堂的各学校、幼儿园,必须明确一名校(园)级负责人每天到食堂监督检查食品安全工作,做好相关记录,一旦出现食品安全问题,要追究“一把手”领导行政责任。各学校食堂务必严把食品采购关、储存关、加工关、餐具消毒关,严格食品留样制度。食品留样不要流于形式,应有专用冰箱,保留48小时,有标签、品全、量足。只有这样,才能杜绝餐饮安全事故,真正保证学校食堂食品安全。

(作者单位:江苏省东台市疾病预防控制中心)

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