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海绵杯子蛋糕做菜时调料放多了怎么补救_[资讯&]

发布时间:2021-07-09 15:56:46 阅读: 来源:不锈钢反应釜厂家

几天没鼓捣总觉得少点什么,小小忙活了一下,满屋飘香,自我满足一把。

蛋糕色泽金黄,应该归功于新鲜的草鸡蛋~

制做时如果是电动打蛋器请采用温水水浴模式打发,

全蛋在接近37度左右的时候,最容易被打发。

用了厨师机全蛋打发,没有加温也只用了六七分钟的样子,省事儿了。

全蛋海绵看似简单,其实则不然,

首先要保证全蛋打发到位,打发的蛋糊就是滴落后痕迹不会很快消失,

拌入面粉后很容易消泡,消泡厉害成品会变成蛋饼,

这次尝试了用手动蛋抽,井字型、切拌翻拌的方式 ,

你也可以试一试啊。

海绵杯子蛋糕(9连马芬模)

鸡蛋:165g、细砂糖:80g、低筋粉:100g、牛奶:35g、植物油:25g

做法:

1、鸡蛋打散后加入细砂糖,厨师机最高速打至蛋液体积膨胀,变浅发白。打蛋器能留下明显痕迹,再低速打发,去掉大气泡。让蛋糊光泽细腻。

2、用粉筛筛入低筋粉。

3、用蛋抽井字型切拌、翻拌均匀,此时蛋糊变的浓稠

4、用刮刀舀一坨面糊,与牛奶和植物油的混合物略微搅拌。

5、将混合物倒回蛋糊表面。继续用蛋抽切拌、翻拌均匀。

6、倒入模具,震模消除大气泡,放入事先预热的烤箱,180度左右,烤约20分钟。

(烤温和时间会因烤箱不同有较大差异,请根据情况适当调整)

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我们自己在家做菜时,很容易出现调料放多的情况,尤其是厨房新手更容易把调料放多。其实,调料放多了也并不可怕,我们可以用下述方法进行补救——

1.做菜时掌握不好放盐过多,可以放点糖或者少量味精来调和一下;如果是煲汤的话,时间要求不那么急,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把一块水豆腐切成若干小块放入,便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入汤内,同样可达到均衡过咸的效果。

2.如果不小心醋放多了,比较快捷的方法是加适量白糖,即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话,可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入,这样能有效地减少酸味。如果是汤的话,可直接加点水稀释。

3.炒菜时不慎将辣椒放多了,最简便的方法是再多加些原材料,可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只鸡蛋同炒,辣味也可大大减轻。

4.太苦的菜,比如黄豆酱没有调好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加点白醋或糖都可以除去苦味。

5.对于过甜的菜,不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒,便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话,稀释便能轻松解决过甜的问题。

6.过于油腻的汤,稀释和加醋都可以让腻感减轻,还可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入汤中,不但去油腻,而且口味更佳。

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